皮蛋哪些人不能吃(吃皮蛋会慢性中毒？它其实比

最近大火的电视剧《赘婿》大家都有看过吗？即使没有看过，也不用担心，今天我们要聊的不是剧情，而是因这部剧再次走进大众视野的神奇食物——皮蛋！

皮蛋，这个看似神秘的黑乎乎的美食，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾。想象一下经典的开胃菜皮蛋豆腐、风靡西南的擂辣椒皮蛋、广府人民钟爱的皮蛋瘦肉粥，从南到北，皮蛋的身影无处不在，可谓是一道无比寻常的美食。

就是这样一道餐桌上常见的美食，却饱受争议。关于皮蛋的争议有很多，比如皮蛋的铅含量是否很高？是否含有大量有害物质？吃皮蛋会不会导致慢性中毒？那么，皮蛋到底安不安全？有没有营养价值？能不能吃呢？

我们来了解一下皮蛋的由来。皮蛋是一种加工蛋，通过用新鲜的蛋腌制而成。腌制的材料包括食盐、茶叶、生石灰、草木灰等。经过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，形成特有的风味。

关于皮蛋是否健康的问题，我们需要明确一点，传统工艺制作的皮蛋铅含量确实较高，因为其中加入了重金属物质“黄丹粉”（氧化铅）。现在的皮蛋多采用的是无铅工艺生产，铅含量已经大幅度降低。只要你购买的是正规厂家生产的皮蛋，完全可以放心食用，它们的铅含量都是符合国家标准的。

那么，皮蛋有没有营养价值呢？答案是肯定的。一颗合格皮蛋的营养价值并不比新鲜蛋的差。与新鲜的鸡蛋、鸭蛋相比，皮蛋的蛋白质、脂肪、钙等含量并不逊色，甚至有些还要更高。而且，在制作过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解后，还会产生易于消化的多肽低分子物质。

需要注意的是，皮蛋的钠含量较高。因为制作过程中加入了碱性物质，一颗腌制好的皮蛋的钠含量是鸡蛋、鸭蛋的5倍。我们每天的钠摄入量应该控制在一定范围内，所以吃皮蛋时要控制量，一天最多2个。

接下来，给大家介绍一道美味的擂辣椒皮蛋。食材包括皮蛋2个、青辣椒250克、红辣椒50克，调料包括盐、鸡精、酱油、生姜、香油等。做法是将青红辣椒烧成起皱纹后放入水中搓去黑皮，沥干水，然后将皮蛋剥壳切成小块，加入姜、蒜等调料擂烂即可。

皮蛋是一种美味且富有营养的食品，只要选择正规厂家生产的产品，并适量食用，就能享受到它带来的美味与营养。希望大家在品尝皮蛋的也能了解其背后的制作工艺和营养价值，更好地欣赏这一美食文化。四类人群，慎食皮蛋

尽管皮蛋中的铅含量已经降至安全范围，但并非所有人都适合食用。以下三类人群在食用皮蛋时，需要特别谨慎。

第一类：儿童。

儿童的身体对铅更为敏感，虽然皮蛋的铅含量已符合安全标准，但对于正在发育的儿童来说，经常食用皮蛋仍可能产生影响。为了孩子的健康成长，家长们需要对此加以留意。

第二类：高血压患者及妊娠期高血压的孕妇。

我们都知道，过多的钠摄入会导致高血压，而皮蛋中也有一定的钠含量。高血压患者和容易患上妊娠高血压的孕妇，在食用皮蛋时，都需要谨慎。建议在饮食中适度摄入，避免过量。

第三类：肝肾疾病患者及身体各器官功能较弱的老人。

对于这类人群，由于身体各器官的功能相对较弱，建议在食用皮蛋时，不要常吃多吃，以免对身体造成负担。

那么，如何判断皮蛋的质量呢？购买皮蛋时，除了选择正规商家生产的产品外，还可以通过以下四个方法来判断：

一看：观察皮蛋的外表是否有破损，如有破损，则可能内部已经变质。

二掂：将皮蛋放在手中感受其重量，一颗好的皮蛋应该比较有弹性，晃动时会有较大的颤动。

三摇：轻轻摇晃皮蛋，听其是否有异常的声音。如果声音过大，可能表示皮蛋已经变质。

四闻：闻皮蛋的气味，如有臭味，则表示不新鲜或已坏。

生活中的饮食健康，需要我们时刻关注。对于上述提到的三类人群，建议谨慎食用皮蛋。购买皮蛋时，也要注意挑选，确保买到新鲜、质量好的皮蛋。希望能帮助大家更好地了解皮蛋，更好地保护自己和家人的健康。来源：健康名师说微信公众号（idlcwhjkmss）。