蒌蒿是茼蒿吗(4月间这种16块钱一斤的野菜正当食

今天下班路上，偶然发现路边有卖枸杞头的，心血来潮的我便毫不犹豫地买了一斤。在付款时，我闹了个小笑话。我递给老太太10块钱，然后我们俩都愣住了几秒。原来我在等着她找钱，而她却以为我只付了部分金额。结果一问价格，竟然要16块钱一斤，我不由得深吸一口凉气。

这枸杞头在春天确实显得尤为珍贵。它是一种带有明显苦味的半野生蔬菜，其独特的清香让人难以忘怀。在4月底5月初的时候，正是它的盛产期，也是江浙一带采摘的最佳时机。苏州的小贩们在这个季节里忙碌地售卖着各种野菜，枸杞头便是其中之一。正如谚语所说，“荠菜开花枸杞香”，开花的荠菜虽已老去，但此时的枸杞头却正是鲜嫩可口。

其实，枸杞头在过去并不昂贵。曹雪芹在《红楼梦》中借探春之口提到，“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿”，可见当时它的价格之亲民，做法也极为简单。随着野生的枸杞越来越难寻找，其价格也随之水涨船高，几乎变成了一种珍稀的蔬菜。

明代王磐在《野菜谱》中曾为一首歌谣写下关于枸杞头的歌词，“枸杞头，生高丘，实为药饵来甘州”。而且书中还提到它被饥民称为甜菜头，春夏采其嫩头熟食。《救荒本草》也记载了它的多种食用方法，包括炒食、煮汤等。其实，明代的枸杞头不仅是荒野之菜，还可作为茶叶饮用，其用途之广泛令人称奇。

枸杞头在江浙地区又被称为枸杞菜、天精草，而在四川则被称为地地菜。其历史可以追溯到《诗经》中的“陟彼北山，言采其杞”，可见国人食用枸杞头的历史源远流长。唐代的陆龟蒙和宋代的苏东坡都是枸杞头的热衷者，分别写下了赞美它的赋和诗。可以看出，枸杞头是一种备受古人称赞的蔬菜。

有趣的是，主要在江浙、福建和广东等地将枸杞头作为蔬菜食用，而在以枸杞闻名的宁夏，食用它却并不多见。在苏州，人们经常将枸杞头和肉丝一起炒食，微苦清甜，口感独特。如果炒食吃腻了，还可以尝试凉拌、煮粥或打汤换换口味。明代的书籍中曾详细记载了凉拌枸杞头的做法，以及和其他食材的搭配方法，让人不禁垂涎欲滴。

现如今，枸杞头的吃法多种多样，如上海菜中的生煸枸杞头、昆山的枸杞头馄饨、浙江的枸杞炖汤等。在福建，人们还用枸杞叶炒鸡蛋，据说有治疗体虚多病的效果。凉拌生吃还可以治疗视力减退、夜盲等症。中医也认为枸杞头具有味苦性寒的特点，有补心气的功效。

我回到家后，将这斤枸杞头仔细清洗干净，下锅大火快炒。吃到嘴里，那种久违的清苦滋味让我回味无穷。正如陆游所说，“甑中枸杞香动人”，这的确是一种别有韵味的体验。在风起云涌的九十年代初期，美国农业协会踏上了一片遥远的东方土地，他们的目标锁定在了中国这片广袤的农田之中。他们深入中国腹地，精心搜集各种珍贵的蔬菜种子，这其中就包括豆角、菊花脑、芦蒿、茼蒿以及备受赞誉的枸杞。据传，他们的这次行动甚至在美掀起了一股“中国蔬菜热潮”。

尽管美国农业协会对枸杞充满热情，但他们似乎只将枸杞头用于制作蔬菜沙拉，这种独特的食材在他们手中显得略显单调。这不禁让人感叹，枸杞头的独特魅力在西方国家并未得到充分的展现。在真正品尝和了解枸杞头的艺术上，恐怕无人能及中国的烹饪大师们。他们深知如何将这种天然食材的鲜美发挥到极致，让每一口都成为一次味蕾的盛宴。

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