香肠晾晒放阳台晚上要不要收(灌的香肠应该晾晒

在我们这片土地上，每逢立冬过后，家家户户的阳台上、窗台上，总少不了那一串串金黄色的香肠。它们是这里过年不可或缺的一道美食，也是人们对未来的美好期许和对传统的深深眷恋。

说起灌香肠，每个地区都有自己独特的做法。而在赣南江西，我们的香肠和广东的香肠虽然有着许多相似之处，但细细品味，又能感受到不同的风味。广东的香肠小巧玲珑，味道偏甜；而我们这里的香肠则更加大气磅礴，口感偏咸。两种风味，各具特色，各有千秋。

说起灌香肠的晾晒过程，真是一门学问。刚灌好的香肠，要晒上一段时间，让油慢慢渗出，腊香味随之溢出。这期间若遇到连续几天的阴雨天气，愁坏了晒香肠的人们。因为没有太阳的照射，香肠便难以晒干，容易变质，从而影响口感和香气。只有当温暖的阳光洒落在香肠上，晒出的味道才会醇厚鲜美。

那么，香肠应该晾晒几天呢？至少要晒上十天半月，让香肠里的调味料得到充分的渗透和挥发。在晾晒过程中，只要不遇到雨水，晚上可以不用收回。经过露水的洗礼，香肠的口感会更佳。这一切的前提都是第二天能有一个明媚的太阳。若第二天无法享受阳光的洗礼，那么前一天的晾晒工作就得暂停，等到第二天再挂出去继续晾晒或吹风。在晾晒期间，人们需要特别留意天气预报，避免雨水给香肠带来损害。

晒好的香肠如何保存呢？有以下几种方法：一是用保鲜袋密封好放入冰箱冷冻；二是将香肠放入油中浸泡，隔绝空气；三是挂在阴凉通风处。在不同的保存方法下，香肠的味道都能得到很好的保留。

关于香肠的做法，那真是五花八门。蒸、炒、炖、煮皆可。蒸饭的时候加一层香肠，饭熟后斜切成片即可食用；炒荷兰豆、炒辣椒，更是美味无穷；煲仔饭放上几片香肠，更是香气扑鼻。每一种做法都能将香肠的美味发挥得淋漓尽致。

值得一提的是，灌香肠的最佳时间是在立冬以后。因为立冬后的气温较低，不易坏掉。等到交春后气温逐渐升高，就需要妥善存放腊制的食材了。只有这样，才能减缓食材变味的速度，让美味持续更久。